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Rezept

Ostern: Rübli-Muffins backen

Auf der Suche nach Leckereien? An Ostern leckere Muffins aus Karotten und Äpfeln backen – das klappt auch gut mit Kindern. Sie freuen sich besonders darüber, die abgekühlten Muffins mit Marzipan-Karotten und Pistazien zu verzieren.

Rübli-Muffins
(c) Aktion „Sonnige Momente – mit Liebe selbst gemacht!“

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Backzeit: ca. 20-25 Minuten

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

  • 1 säuerlicher Apfel (zum Beispiel Boskop, ca. 150 g)
  • 165 g Dinkelmehl Type 630
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Eier (Größe M)
  • 75 g Zucker
  • 75 g flüssige Butter
  • 100 ml Buttermilch
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 120 g fein geraspelte Karotten

Für den Guss:

  1. 250 g Puderzucker
  2. 2-3 EL Wasser
  3. wenige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Außerdem:

  1. Muffinblech
  2. Papierbackförmchen
  3. 12 Marzipan-Karotten
  4. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Eier mit Zucker schaumig rühren, dann Butter und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung, Mandeln und Salz zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluß Karotten und Äpfel unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen. Den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker mit Wasser und Lebensmittelfarbe verrühren. Die ausgekühlten Muffins damit überziehen und mit Marzipan-Karotten und Pistazien verzieren.

Herdeinstellung:

E-Herd: 180 °C, Umluftherd: 160 °C

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