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Rezept für Ostern

Rübli-Muffins

Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Eier mit Zucker schaumig rühren, dann Butter und Buttermilch unterrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss Karotten und Äpfel unterheben. Den Teig in ein mit Papierbackförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und backen. Für den Guss Puderzucker mit Wasser und Lebensmittelfarbe verrühren. Die abgekühlten Muffins damit überziehen und mit Marzipan-Karotten und Pistazien verzieren.

Rübli-Muffins
Leckere Rübli-Muffins einfach selbst gemacht
(c) Aktion „Sonnige Momente – mit Liebe selbst gemacht!“

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Backzeit: ca. 20-25 Minuten

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop, ca. 150 g)

165 g Dinkelmehl Type 630

3 TL Backpulver

2 Eier (Größe M)

75 g Zucker

75 g flüssige Butter

100 ml Buttermilch

100 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

120 g fein geraspelte Karotten

Für den Guss:

250 g Puderzucker

2-3 EL Wasser

wenige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Außerdem:

Muffinblech

Papierbackförmchen

12 Marzipan-Karotten

gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Eier mit Zucker schaumig rühren, dann Butter und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung, Mandeln und Salz zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluß Karotten und Äpfel unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen. Den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker mit Wasser und Lebensmittelfarbe verrühren. Die ausgekühlten Muffins damit überziehen und mit Marzipan-Karotten und Pistazien verzieren.

Herdeinstellung:

E-Herd: 180 °C

Umluftherd: 160 °C

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