Die häufigsten Fragen zur Listeriose
Wie steckt man sich an Listeriose an?
Welche Lebensmittel sind am gefährlichsten?
Können Listeriose-Erreger im Kühlschrank überleben?
Kann man die Listeriose-Erreger riechen oder sehen?
Was tun die Lebensmittelhersteller, um die Konsumenten zu schützen?
Was kann man gegen die Ansteckungsgefahr tun?
Was können wir tun, um eine Listerien Ansteckung zu vermeiden?
Wie sind die Lebensmittelvorschriften?
Wie groß ist das Risiko für Listeriose?
Wer ist einem erhöhten Risiko ausgesetzt?
Wie gelangt Listeria ins Lebensmittel?
Werden Listerien durch Pasteurisieren abgetötet?
Wie kann man Listeriose feststellen?
Listerien sind Keime, die für den Menschen gefährlich werden können. Für den Menschen pathogen (krankmachend) ist nur die Gattung Listeria monocytogenes. Die Listeriose ist eine seltene Erkrankung, verläuft bei gesunden Erwachsenen normalerweise harmlos, kann aber für Kleinkinder, alte und geschwächte Menschen und Schwangere lebensgefährlich verlaufen.
Wie steckt man sich an Listeriose an?
Sie stecken sich an Listeriose an, wenn Sie Lebensmittel essen, in denen der Erreger zu finden ist. Listerien sind in Rohmilchprodukten zu finden und reichern sich besonders in der Rinde von Weichkäsen (z. B. Romadur, Limburger) und Schimmelkäse (Blau- und Weißschimmelkäse) an. Dabei ist ausschließlich die Rinde betroffen, da Listerien ein alkalisches Milieu benötigen, das hier während der Reifung entsteht. Listerien wurden auch auf natürlich gedüngtem Gemüse und Salat gefunden.
Welche Lebensmittel sind am gefährlichsten?
Der Erreger der Listeriose findet sich insbesondere in Rohmilch und Rohmilchprodukten, aber auch in gekochten Lebensmitteln, die mit rohen in Kontakt waren oder / und unhygienisch zubereitet wurden. Einmal aufgetautes und wieder gekühlte Lebensmittel können gefährlich sein, sofern sie vor dem Essen nicht noch einmal erhitzt werden.
Können Listeriose-Erreger den Kühlschrank überleben?
Ja. Der Erreger der Listeriose kann sowohl die Temperatur im Kühlschrank aber auch die im Eisfach überleben. Daher sollten Sie auch gekühlte und tiefgefrorene Reste erhitzen.
Kann man die Listeriose-Erreger riechen oder sehen?
Nein. Man kann die Listeriose-Erreger weder riechen noch sehen.
Was tun die Lebensmittelhersteller, um die Konsumenten zu schützen?
Lebensmittelhersteller sind bemüht ihre Produkte hygienisch herzustellen, um eine Listerienansteckung zu vermeiden. Hersteller von Rohmilchprodukten lassen ihre Produkte zusätzlich prüfen, um zu gewährleisten, dass ihre Produkte nicht mit Listerien verunreinigt sind.
Was kann man gegen die Ansteckungsgefahr tun?
Durch Erhitzen der Lebensmittel auf 70 Grad Celsius werden die Erreger der Listeriose abgetötet.
Was können wir tun, um eine Listerien Ansteckung zu vermeiden?
Um eine Listeriose Ansteckung zu vermeiden, verwenden Sie Milch nur abgekocht oder pasteurisiert, essen Sie durchgegartes Fleisch und waschen Sie das Gemüse und den Salat sorgfältig. Das gilt insbesondere für Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Stillende sowie immungeschwächte Personen.
Wie sind die Lebensmittelvorschriften?
Nach den geltenden deutschen Rechtsvorschriften muss die Milch zur Herstellung von Frischkäse, Sauermilchkäse und Weichkäse wärmebehandelt sein, während für alle anderen Käse eine Wärmebehandlung der Milch nicht vorgeschrieben, aber gebräuchlich ist. Weichkäse darf nur dann aus Rohmilch hergestellt werden, wenn durch andere Maßnahmen wie Untersuchung der Rohmilch und des fertigen Käses, das Nichtvorhandensein von Krankheitserregern gesichert ist. Allerdings sind Weich- und Frischkäse aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehaltes besonders anfällig für Mikroorganismen.
Wie groß ist das Risiko für Listeriose?
In den USA wurden schätzungsweise 1.850 Personen durch Listeriose ernsthaft krank, 425 Menschen starben.
Das Vorkommen von Listeriose-Erkrankungsfällen in Deutschland ist wegen fehlender Daten nur schwer einzuschätzen. In den letzten Jahren wurden 30 bis 40 unter der Geburt erworbene Listeriosefälle pro Jahr durch Meldung erfasst.
Wer ist einem erhöhten Risiko ausgesetzt?
Einem erhöhtem Listeriose-Risiko ausgesetzt sind:
Schwangere Frauen
Sie bekommen 20-mal eher Listeriose als andere gesunde Menschen. Zirka ein Drittel der Erkrankungen durch Listeriose ereignen sich während der Schwangerschaft.
Neugeborene
Neugeborene erleiden eher als Schwangere die gefährliche Wirkung der Infektion während der Schwangerschaft.
Personen, die ein schwaches Immunsystem haben:
Menschen mit Krebs, Diabetes oder Nierenkrankheiten.
Menschen mit AIDS
Diese Personen bekommen Listeriose fast 300-mal eher als Menschen mit einem funktionierenden Immunsystem.
Menschen die Kortison-Medikamente einnehmen
Ältere Personen
Wie gelangt Listeria ins Lebensmittel?
Listeria monocytogenes befindet sich im Boden und im Wasser. Gemüse kann mit dem Erde verunreinigt werden oder durch Jauche, die als Düngemittel verwendet wird. Tiere können das Bakterium in sich tragen, ohne krank zu werden und deshalb können das Fleisch und Molkereiprodukte verunreinigt sein. Das Bakterium hat man in vielen rohen Produkten, wie zum Beispiel ungekochtem Fleisch und Gemüse, wie auch in Lebensmitteln, die nach der Zubereitung verunreinigt wurden, wie zum Beispiel Käse und ausgekühlten Fleischstücken, gefunden.
Werden Listerien durch Pasteurisieren abgetötet?
Ja. Listerien werden durch Pasteurisieren und durch Erhitzen abgetötet. Deshalb sollte zum Beispiel Fleisch auch genügend erhitzt werden.
Wie kann man Listeriose feststellen?
Die sichere Diagnose für Listeriose ist schwierig.
Der Erregernachweis der Listerien im Blut, im Liquor (Hirnflüssigkeit), im Stuhl, im Vaginalsekret und eventuell in Gewebeproben oder (bei Neugeborenen) in Abstrichen von Nabel, Ohr oder aus Mekonium ist anzustreben.
Die serologische Untersuchung, das heißt die Untersuchung der Antikörpertiter, spielt nur eine untergeordnete Rolle.
Autor: Qualimedic.de
Letzte Änderung am: 17.09.2007
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