Regeln beim Essen?

Hallo,
bin neu hier. Mein Sohn Noah ist Hl. abend 1 Jahr geworden.
Jetzt zu meiner Frage. Noah isst eigentlich gern, macht aber (fast) immer ein riesen Spektakel dabei. Zuerst dachten wir es liegt daran das er zu müde ist und deshalb schreit. Wir haben ihn dann mit allem möglichen abgelenkt. Jetzt will er selber Teller und Löffel, oder stopft selber was in den mund wenn er z.B. Nudeln, Brot oder Gurke kriegt. Meistens fliegt das Zeug dann irgendwann rum, er matscht im Breiteller mit seinen Löffel und schmiert alles über den Tisch. Wollte ihn schon auf brotzeit umstellen, klappt aber auch nicht. Ich denke er will einfach selber machen und experimentieren. Aber mich nervt das Gematsche und ich hab Angst das wir zu inkonsequent sind. Wenn wir ihm das Spielen verbieten verweigert er aber das Essen und schläft dann auch nicht. Wie macht ihr das?
LG Silke